Cách xây dựng KPI cho ngành F&B năm 2022

Ngành công nghiệp thực phẩm luôn dịch chuyển và vô cùng to lớn. Do đó, hầu hết những chủ nhà hàng quán ăn nghiên cứu và phân tích hiệu suất kinh doanh thương mại của họ bằng cách sử dụng 1 số ít tiêu chuẩn nhìn nhận nhà hàng quán ăn khác nhau. Các Chỉ số Hiệu suất ( KPI ) này rất thiết yếu trong việc tìm ra điểm cần cải tổ trong hoạt động giải trí kinh doanh thương mại và yếu tố hứa hẹn sẽ mang lại doanh thu lớn.

Tuy nhiên, bạn có biết rằng ngoài dòng tiền, ngân sách, nguyên vật liệu còn khá nhiều KPI khác trong F&B? Đọc tiếp để khám phá chúng là gì nhé.

Được sắp xếp theo hạng mục để dễ theo dõi hơn, sau đây là 25 KPI quan trọng nhất cho ngành F&B, hoàn toàn có thể ứng dụng ngay ngày hôm nay. KPIs là gì? 

KPI theo tiếng anh là viết tắt của Key Performance Indicator có nghĩa là chỉ số đánh giá thực hiện công việc, là công cụ đo lường, đánh giá hiệu quả công việc được thể hiện qua số liệu, tỷ lệ, chỉ tiêu định lượng, nhằm phản ánh hiệu quả hoạt động của các tổ chức hoặc bộ phận chức năng hay cá nhân.

Các tổ chức triển khai, doanh nghiệp thường sử dụng KPI ở nhiều Lever khác nhau để nhìn nhận mức độ thành công xuất sắc của họ so với một tiềm năng đề ra từ trước. KPI ở level cao sẽ tập trung chuyên sâu vào những chỉ số, tiềm năng chung của toàn doanh nghiệp. Ngược lại, KPI ở level thấp được sử dụng cho những mạng lưới hệ thống quá trình, cá thể, phòng ban, nhằm mục đích nhìn nhận hiệu suất những việc làm, tiến trình đơn lẻ.

I. Tiêu chí nhìn nhận nhà hàng quán ăn dựa trên Doanh thu ( tính bằng tiền )

1. Doanh thu trên mỗi giờ lấp đầy chỗ ngồi ( RevPASH )

Như bạn hoàn toàn có thể thấy, đây là thước đo lệch giá mà nhà hàng quán ăn của bạn kiếm được trên mỗi giờ lấp đầy chỗ ngồi. Do đó, giá trị của KPI này càng cao, nhà hàng quán ăn của bạn thu nhập càng lớn từ số chỗ ngồi nhất định. Điều này giúp bạn xác lập khoảng chừng thời hạn hút khách nhất và hiệu suất cao của việc sắp xếp chỗ ngồi hiện tại.

2. Doanh thu trên mỗi mét vuông kinh doanh thương mại ( RevPAM )

Chia tổng doanh thu cho tổng diện tích quy hoạnh khu vực ẩm thực ăn uống của nhà hàng quán ăn và bạn sẽ có được chỉ số mê hoặc này. RevPAM cao cho thấy năng lực Giao hàng tốt và chất lượng thực phẩm trong nhà hàng quán ăn của bạn.

3. Doanh thu trung bình mỗi bàn

KPI này đo lường và thống kê doanh thu trung bình trong tháng của mỗi bàn. Con số này càng cao chứng tỏ vị trí đó luôn được thương mến, đồng thời hoàn toàn có thể tương quan tới khoảng trống khu vực đặt bàn ảnh hưởng tác động đến thưởng thức của người mua.

4. Lượng siêu thị nhà hàng

KPI về số lượng siêu thị nhà hàng nói lên người mua của nhà hàng quán ăn thường tiêu tốn bao nhiêu. Nó biểu lộ hiệu suất cao của những thanh toán giao dịch, giảm giá và những combo khác do nhà hàng quán ăn của bạn cung ứng.

II. Công suất thuê ( được biểu lộ bằng % hoặc dưới dạng số )

1. Tỷ lệ hủy đặt chỗ

Nghe qua hiểu liền phải không nào, chỉ số này càng cao chứng tỏ người mua của bạn có nhiều lựa chọn khác bên ngoài hoặc kênh truyền thông online nào đó của nhà hàng quán ăn đang gặp yếu tố. Sau khi đặt bàn họ tìm hiểu thêm thêm những thông tin trên mạng xã hội, website, nghe ai đó nói và hủy lịch.

2. Tỷ lệ đặt bàn trực tuyến

Nếu nhà hàng quán ăn của bạn tiếp tục được đặt lịch qua một cuộc gọi điện thoại thông minh hoặc đặt chỗ trực tuyến, thì tên thương hiệu của quán không chỉ có ảnh hưởng tác động trong khu vực gần đó mà còn lan xa hơn rồi đó .

Đây là chỉ số cho thấy số lượng người mua đặt bàn trước vì họ không muốn tuyệt vọng khi đến quán ăn thương mến mà phải về vì hết bàn trống.

3. Khách mỗi bàn

Đây là số lượng khách ngồi trên mỗi bàn hoặc số lượng khách đã thanh toán giao dịch một hóa đơn nhất định. KPI này hoàn toàn có thể giúp bạn theo dõi số lượng người mua cũng như quy mô của từng nhóm mà bạn đã Giao hàng. Tùy thuộc vào nhà hàng quán ăn của bạn và loại đồ ăn bạn Giao hàng, giá trị này phải nằm trong khoanh vùng phạm vi đồng ý được.

Ví dụ, hai người gọi món bít tết hoặc giao dịch thanh toán hóa đơn trị giá 100 đô la hoàn toàn có thể là một món hời đáng kể. Nhưng mười người chỉ đặt một đơn hàng trị giá USD 50 trong một nhà hàng quán ăn năm sao chắc như đinh có nghĩa là một bàn đã bị chiếm giữ trong một thời hạn dài nhưng không hề kiếm được số tiền sinh lời.

4. Tỷ lệ sử dụng dịch vụ ẩm thực ăn uống

Nó là thước đo số lần người mua ghé thăm nhà hàng quán ăn của bạn và đặt một món ăn chính trong menu. Ví dụ, vào mùa đông, nhiều người qua đường thường ghé vào một nhà hàng quán ăn chỉ để lấy chút ấm cúng. Họ hoàn toàn có thể gọi một ly trà hoặc bất kể đồ uống nóng nào khác nhưng không dùng bữa tại đây.

5. Số lượng người mua

KPI này bộc lộ tổng số khách được ship hàng. Bằng cách so sánh những bản báo cáo giải trình hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng, bạn hoàn toàn có thể tìm ra những ngày nào đông khách nhất và những giải pháp cần được triển khai để tăng lượng khách vào những ngày vắng khách.

III. Tiêu chuẩn nhìn nhận nhà hàng quán ăn qua phản hồi người mua ( thường được bộc lộ bằng % )

1. Khách hàng hài lòng về vận tốc ship hàng

Chuẩn bị thức ăn rõ ràng là mất thời hạn. Nhưng nếu đầu bếp của bạn mất nhiều thời hạn hơn thông thường, thì người mua sẽ không hài lòng. Sử dụng KPI này để nhìn nhận năng lực chế biến và ứng biến của đầu bếp với nhu yếu của người mua.
Để nâng cao vận tốc Giao hàng món từ nhà bếp bạn cần tìm hiểu thêm thêm những kinh nghiệm tay nghề sau đây:

2. Phản hồi tích cực từ khách

KPI này giúp bạn nhìn nhận mức độ hiệu suất cao của nhà hàng quán ăn trong việc mang đến cho khách một thưởng thức siêu thị nhà hàng tuyệt vời. Tỷ lệ này càng cao, người mua của bạn càng hài lòng với chất lượng món ăn và mô hình dịch vụ mà bạn phân phối.

3. Khiếu nại theo đơn đặt hàng của nhà hàng quán ăn

Bất kể đồ ăn và dịch vụ của bạn có tốt đến đâu thì kiểu gì cũng có khách hàng để lại lời phàn nàn chê bai, tuy nhiên nếu tần suất quá lớn thì phải xem lại đi nhé. Mặc dù bạn nên cố gắng khắc phục chúng sớm nhất để không mất bất kỳ khách nào, nhưng hãy biết rằng một vài lời phàn nàn là bình thường đối với mọi doanh nghiệp.

4. Tiền hoa hồng từ mỗi đơn hàng

Tiền hoa đồng từ mỗi đơn hàng bộc lộ thưởng thức của khách có tốt hay không. Nó được tính bằng cách bộc lộ số tiền boa thu được theo tỷ suất Xác Suất trên tổng giá trị của những hóa đơn. Chỉ số này giúp bạn nhìn nhận mức độ hài lòng của người mua cũng như chất lượng dịch vụ do nhân viên cấp dưới cung ứng.

IV. Tiêu chí nhìn nhận nhà hàng quán ăn qua dịch vụ ( thường được biểu lộ dưới dạng % hoặc dưới dạng số )

5. Hiệu suất ship hàng bàn của nhân viên cấp dưới

KPI này biểu lộ số lượng bàn trung bình được Giao hàng bởi một nhân viên cấp dưới trong khoảng chừng thời hạn nhất định.

Giá trị thích hợp cho chỉ số này sẽ khác nhau giữa những nhà hàng quán ăn. Xem xét những yếu tố như tổng số chỗ ngồi trong nhà hàng quán ăn của bạn, tổng số nhân viên cấp dưới ship hàng, giờ Giao hàng cao điểm, v.v. để quyết định hành động xem liệu khối lượng việc làm của mỗi người ship hàng có tương thích hay không nhé.

Đặc biệt bạn cũng nên tìm hiểu thêm thêm những kinh nghiệm tay nghề bảo vệ chất lượng dịch vụ sau đây để làm hài lòng kể cả khi đông khách nhé.

6. Tỷ lệ khước từ ship hàng món

Không ai thích khi bạn đặt một món ăn nhưng bị phủ nhận Giao hàng vì không có sẵn hoặc hết hàng. Do đó, hãy bảo vệ rằng trường hợp như vậy không khi nào tiếp nối trong nhà hàng quán ăn của bạn bằng cách sử dụng KPI này nhé.

7. Thời gian mỗi lượt bàn

Thời gian cho mỗi lượt bàn là lượng thời hạn mà khách thường ngồi tại quán. Mức này thường sẽ thấp hơn vì người mua đã ngồi trong một thời hạn dài hoàn toàn có thể đồng nghĩa tương quan với việc trò chuyện và tán gẫu với nhau nhiều hơn và tỷ suất lấp đầy cho những chỗ ngồi trong nhà hàng quán ăn của bạn. Điều này cũng tác động ảnh hưởng đến RevPASH của bạn.

8. Các món mới trong menu

Thay đổi là thiết yếu – đặc biệt quan trọng là khi nói đến khuynh hướng thực phẩm, sở trường thích nghi và thói quen nhà hàng siêu thị của người mua. Các nhà hàng quán ăn phải thích ứng với những biến thể bằng cách liên tục ra mắt những món mới trong thực đơn để giữ chân người mua ở lại nơi này. Các món ăn mới sẽ lôi cuốn người mua quay lại quán để thưởng thức.

9. Tỷ lệ nhân viên cấp dưới Giao hàng trực tiếp

Nhân công trực tiếp tại nhà hàng quán ăn là một KPI biểu lộ tỷ suất Xác Suất nhân sự Giao hàng trong tổng số lực lượng lao động. Con số này phải nằm trong một khoanh vùng phạm vi tương thích tùy thuộc vào nhu yếu của nhà hàng quán ăn. Nếu có quá nhiều nhân sự đảm nhiệm những hoạt động giải trí của nhà hàng quán ăn thì những khu vực khác trong quản trị hoàn toàn có thể gặp trở ngại.

Để tối ưu lượng nhân viên cấp dưới ship hàng tại bàn mà vẫn bảo vệ chất lượng bạn nên tìm hiểu thêm thêm bài viết sau đây:

V. Tiêu chí nhìn nhận nhà hàng quán ăn qua yếu tố tuân thủ chất lượng ( thường được bộc lộ bằng % )

1. Áp dụng những nguyên tắc về bảo đảm an toàn và vệ sinh nơi thao tác

Nếu bạn muốn nhà hàng quán ăn của mình có lợi thế cạnh tranh đối đầu thì bạn phải tuân thủ tổng thể những nguyên tắc về bảo đảm an toàn vệ sinh nơi thao tác. Cách trình diễn món ăn mê hoặc và mùi vị thơm ngon sẽ chẳng có tính năng gì nếu bàn bẩn và khăn ăn ố vàng. Điều kiện vệ sinh kém hoàn toàn có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến hình ảnh tên thương hiệu.

2. Nhà hàng vận dụng những nguyên tắc lập kế hoạch thực đơn

Tuân theo những nguyên tắc lập kế hoạch thực đơn được coi là rất quan trọng trong ngành nhà hàng quán ăn. Nó cho thấy hiệu suất của bạn và mức độ bạn xếp trên những người khác trong cùng một doanh nghiệp về mức độ hiếu khách.

3. Áp dụng những nguyên tắc quản trị quy trình mua hàng

Một cách khác để bảo vệ rằng bạn xếp trên đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu là tuân thủ những nguyên tắc trong quy trình mua hàng. Bằng cách tuân theo những giải pháp tiêu chuẩn hóa, bạn có nhiều năng lực được hưởng lợi từ việc giảm ngân sách và nâng cao hiệu suất.

4. Chất lượng mẫu sản phẩm giống hệt

Tính như nhau về chất lượng loại sản phẩm cho biết sự độc lạ về chất lượng thực phẩm so với nhìn nhận trung bình. Nếu bạn sở hữu nhượng quyền tên thương hiệu thực phẩm nào đó hoặc quản lý và điều hành một nhà hàng quán ăn đa khu vực thì cách trình diễn cũng như mùi vị của mọi món ăn phải giống nhau ở những cơ sở nhà hàng quán ăn khác nhau.

VI. Tiêu chí nhìn nhận nhà hàng quán ăn qua hiệu suất cao quản trị ngân sách ( thường được biểu lộ bằng % )

1. Thất thoát

Rò rỉ nhỏ sẽ đánh chìm một con tàu lớn. Và tiêu tốn lãng phí thực phẩm là thất thoát đáng quan ngại với mỗi nhà hàng quán ăn. Thông thường thất thoát này diễn ra do định lượng nguyên vật liệu chưa sát hoặc món ăn đã chế biến xong nhưng người mua bỏ về không sử dụng, không giao dịch thanh toán .

Do đó, hãy theo dõi KPI thất thoát thực phẩm một cách ngặt nghèo để ngăn ngừa những thiệt hại đó cho doanh nghiệp của bạn.

2. Ngân sách chi tiêu nguyên vật liệu cho mỗi món ăn

Nếu tỷ lệ chi phí nguyên liệu tăng cao cho thấy giá thành thị trường đang có biến động hoặc do khâu làm việc với nhà cung cấp chưa được tối ưu. Khi chỉ số này tăng cao bạn cần ngồi lại và xem xét cách tối ưu thấp nhất.

3. Đồ uống thất thoát

Khía cạnh này trong kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn cũng tương tự như như yếu tố tiêu tốn lãng phí thực phẩm. Tuy nhiên, thất thoát đồ uống thường bị bỏ lỡ vì hầu hết những chủ nhà hàng quán ăn nghĩ rằng không gây ra tổn thất đáng kể.

Nhưng trong thực tiễn trọn vẹn ngược lại. Những giọt nước nhỏ bé làm ra đại dương hùng vỹ. Một lượng nhỏ đồ uống bị tiêu tốn lãng phí tiếp tục hoàn toàn có thể gây ra tổn thất lớn cho doanh nghiệp.

Về InTalents

InTalents là một nền tảng ATS toàn diện nhất cho tuyển dụng ứng dụng công nghệ AI đầu tiên tại Việt Nam. Đây là nền tảng quản trị tuyển dụng toàn diện nhất giúp doanh nghiệp vừa tinh gọn hóa toàn bộ quy trình tuyển dụng, vừa đảm bảo tính minh bạch khi báo cáo. Hỗ trợ truy cập trên nhiều thiết bị, nền tảng của InTalents mang lại cho nhà tuyển dụng sự linh hoạt khi làm việc theo nhóm và cá nhân. Đăng tuyển và quản lý tuyển dụng ngay https://app.intalents.co/register.

THÔNG TIN LIÊN HỆ:
InTalents
Địa chỉ: 1039 Cách Mạng Tháng Tám, Phường 7, Quận Tân Bình
Hotline: 0906988450
Email: support@intalents.co
Website: intalents.co

Source: https://intalents.co
Category: Cẩm nang nhân sự

List of Keywords users find our article on Google:

kpi for f&b manager

kpi cho nhân viên phục vụ nhà hàng

kpi f

col trong f&b